Littératie culinaire des élèves du secondaire : résultats encourageants d’un projet pilote
Un projet pilote d’éducation à la saine alimentation, mené dans une école secondaire française, donne des résultats préliminaires encourageants.
Capture d’écran tirée de la vidéo : Initiation aux arts de faire culinaires au collège
Intitulée Projet Pilote Alimentation Collège, cette initiative a permis de constater les progrès suivants après deux ans d’implantation :
Un impact direct sur les comportements des jeunes dans le cadre familial. Sur 270 élèves, 70 % déclarent avoir refait des recettes à la maison à la suite des ateliers. Les jeunes trouvent le projet concrètement bénéfique pour eux, car il leur permet d’être plus autonomes et responsables dans les tâches alimentaires quotidiennes à la maison. Ils sont, par exemple, fiers de pouvoir cuisiner seuls. Les étudiants considèrent que les ateliers qui leur sont les plus utiles sont les ateliers de cuisine, d’éveil sensoriel et d’éducation aux médias.
Un outil de négociation dans le quotidien familial. Le projet pilote plaît aux jeunes qui veulent être plus actifs dans le quotidien alimentaire de la famille, mais aussi aux parents qui souhaitent inciter leurs adolescents à accomplir plus de tâches quotidiennes. En effet, étant donné que ces élèves apprennent comment préparer des repas, ils ne peuvent plus se réfugier derrière l’argument qu’ils ne savent pas faire la cuisine lorsque leurs parents leur demandent de faire leur part à la maison.
Des co-bénéfices remarquables. Le suivi du projet pilote a aussi permis de constater les points suivants : évolution positive du climat scolaire, effet de synergie autour du projet, augmentation de la fréquentation des familles aux différents événements du collège.
Capture d’écran tirée de la vidéo : Initiation aux arts de faire culinaires au collège
Une initiative originale
Parmi les interventions innovantes de ce projet, on compte, en 1re secondaire :
- Des visites matinales (à 7 h) de la cuisine de l’établissement.
- Des ateliers de préparation des entrées du comptoir à salade pour les internes de l’établissement.
- La participation à plusieurs ateliers de cuisine, répartis sur toute l’année, aboutissant à la préparation du buffet destiné aux familles à l’occasion des portes ouvertes.
- Les élèves rapportent les plats à la maison, ainsi qu’un carnet de bord, pour déguster les préparations en famille.
Ce projet se distingue des cours habituels qui offrent des connaissances nutritionnelles aux enfants, mais ne les préparent pas à être autonomes pour préparer leurs collations ou leurs boîtes à lunch, et à faire des choix éclairés à la cafétéria et à l'épicerie.
Le schéma ci-dessous illustre les interventions mises en place de la 1re à la 4e année du secondaire*.
*En France, les années de l’enseignement collégial secondaire se déclinent de la 6e à la 3e, ce qui correspond aux années de 1re à 4e secondaire au Québec.
Un projet pilote à implanter dans d’autres collèges
Amorcé en septembre 2013, ce projet pilote a été implanté au Collège Marguerite de Valois à Angoulême. Un autre collège sert de groupe témoin.
Un premier transfert de ce projet pilote est en cours depuis septembre 2015 au Collège Michelle Pallet, également situé à Angoulême. C’est une chercheuse spécialisée dans l’Étude du Comportement du Jeune Consommateur qui travaille sur le déploiement de ce programme. Elle a rédigé un guide méthodologique d’implantation qui sera validé dans le cadre de ce premier transfert.
Source : Orliange E. Accompagner les adolescents en quête d’autonomie dans les pratiques culinaires. Éducation Santé, numéro 320, mars 2016.
Pour en savoir plus sur ce projet qui compte de nombreux partenaires :
Une vidéo de 5 minutes : Initiation aux arts de faire culinaires au collège
Le site du projet : Projet Pilote Alimentation Collège
Veille Action – 12 avril 2016